大吉大利，
新年吃鸡，
饭桌上，
鸡是永远的王者，
“吉利”上桌，
带来一年的福气满满。
吉利一：风味盐焗鸡
吉
吉利上桌 福气多多
选用品质上乘，
生长500天以上的上海农场老母鸡，
投入猪骨熬制的浓郁汤底，
配以十余种香料的卤汤之中，
入锅慢火煮上两小时，
猪骨傍身，
鸡肉在汤中万千次翻滚，
风味自成一派。
煮至皮滑而肉酥时捞出。
随后便是极为考究的上油，
由七种蔬菜熬制而成的飘香油，
从鸡皮慢渗鸡肉，直至鸡骨，
再迅速冷却，
而后再次上油，
鲜、香、嫩、滑，
久久萦于嘴盼。
吉
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一撕，二切，三上桌，
最简单的步骤，
味蕾也有最顶尖的享受。
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吉利二：黄油母鸡汤
吉
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冬令进补，三春打虎，
黄油母鸡汤绝对是一款进补佳品。
上海农场黄油母鸡，
每只达到140日龄以上，
体态圆润饱满、肉质紧实，
淡粉色皮下透着黄油光泽，
炖煮后肉质香嫩爽滑不柴不散，
汤香味浓，色泽黄亮。
炖鸡汤是对鸡肉品质的终极考验，
色与味都只来源于食材本身。
在水与火的滋养中，
鸡肉与生俱来的香气逐步释放，
肉质收紧发白渐至软嫩佳境，
一层金黄徐徐铺开，盈盈荡漾，
一圈圈香气冲击着味蕾。
吉
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喝上一口热气腾腾的鸡汤，
留下满嘴沉淀的鲜与香，
既满足口腹之欲，
还可滋补养人。
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一份简单的黄油母鸡汤TIPS
食材：
上海农场黄油母鸡、葱、姜、食盐、胡椒粉
做法：
1、鸡块剁好冷水浸泡半个小时，去除血水；
2、浸泡好后，重新用清水洗净；
3、将干净的鸡块放入碗内，加入葱、姜、少许胡椒粉腌制20分钟；
4、锅中倒入食用油，油热放入腌好的鸡块、葱、姜翻炒，炒到鸡肉断生、肉质收紧发白后加入足量的热水（尽量不要中途再添水）烧开；
5、烧开后将鸡肉和鸡汤倒入砂锅，小火炖煮一小时，出锅前加入食盐调味，一份汤鲜肉香的黄油母鸡汤就完成啦。
来源：上海农场
校对：闪向阳