“万物含新意，同欢圣日长”，立春是二十四节气的开始，立就是开始和建立的意思，立春节气的到来也就意味万物复苏，春暖花开的日子离我们越来越近了。

立春节气一直是一个备受重视的节气，在古时候也被称作“春节”和“迎春节”等，春节的由来也是因为过年期间包含了立春这个重要的节气。

关于立春的习俗有很多，其中有“躲春”、“打春”和“咬春”等习俗，“咬春”更是立春当日家家户户必不可少的习俗，因此有了“立春咬断根，百事皆顺利”的说法，正月十四立春，莫忘老传统记得“咬春”吃5根。

1、土豆

土豆是常见的根茎类蔬菜，也是秋冬季常见的家常食材，立春这天炒土豆丝卷春饼吃也成了很多人家餐桌上必备的美味。

推荐菜谱：土豆丝炒花蛤肉

1.黄瓤土豆刮去外皮清洗干净，切成细丝后放入清水中投洗去淀粉，然后入加了几滴白醋的沸水锅中焯烫一下后捞出，花蛤刷洗干净入锅中煮至开口后捞出剥壳取肉，煮花蛤原汤澄清备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入焯烫好的土豆丝翻炒均匀，烹入料酒和少许白醋，加入少许白糖提鲜。

3.把澄清的煮花蛤的原汤入锅，待土豆丝充分吸收了汤汁以后，下入煮好的花蛤肉翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味，出锅前撒入蒜末和香菜，沿锅边再次烹点白醋，滴几滴藤椒油即可出锅。

2、萝卜

立春这天啃上一口萝卜，这是很多地方立春当天的传统习俗，萝卜清口解腻顺气，立春这天季节更替，吃萝卜也是对身体非常好的一件事。

推荐菜谱：糖醋水萝卜

1.水萝卜清洗干净，用刀刮去老皮，切成细一点的丝。

2.切好的水萝卜丝中加入白糖和白醋拌匀，调到适合自己的口味后即可。

3、春笋

立春之后正是春笋冒芽的时候，这个时候的春笋鲜嫩可口，是立春时节不得不尝的美味。

推荐菜谱：春笋炒里脊

1.春笋剥去外皮后用刮刀刮去残留的笋衣，清洗干净后切成薄片，里脊肉剔去白色筋膜后切成薄片。

2.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入笋片传统出春笋的草酸味，捞出在凉水中浸泡一会。

3.里脊片中加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和干淀粉抓拌均匀，腌制上浆后入四成热的油锅中滑油至变白浮起后捞出控油。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入焯烫好的笋片翻炒均匀，烹入料酒和少许一品鲜酱油炒匀，下入滑油后肉片翻炒均匀，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，出锅前滴几滴花椒油即可出锅。

4、小根蒜

小根蒜也被称作“香根菜”或“小贼蒜”，每年的立春之后都是其开始冒芽的时候，这个也很好识别和采挖，这种小根蒜的味道香浓，吃起来有独特的田野气味。

推荐菜谱：小根蒜炒肉

1.小根蒜摘洗干净后切成段，精瘦肉切成略粗一些丝，加入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓拌均匀上浆腌制一会。

2.锅中入油，油热后下入浆好的肉丝翻炒均匀，炒至变色后烹入料酒和一品鲜酱油把肉炒上色。

3.锅中下入小根蒜，跟肉一起翻炒均匀后，加入盐调味后即可出锅。

5、菠菜根

立春时节从地里长出来的菠菜，经过一个冬天能量的积蓄，它的根部都是呈红色，因此这个时候的红根菠菜又有“红嘴绿鹦哥”的美誉，这是立春时节不得不尝的美味。

推荐菜谱：菠菜拌赤贝

1.鲜活的赤贝去壳取肉，把赤贝肉上的内脏去除后片成薄片，清洗干净后备用。

2.锅中烧水，水开后下入赤贝肉传统至打卷后迅速捞出过凉，把摘洗干净的红根菠菜也连根一起入锅焯烫至软烂后捞出过凉，过凉后的菠菜攥干水分后切成细丝。

3.菠菜段垫在盘中，上面码上焯烫好的赤贝肉，淋上用姜末、香醋、白糖、盐、一品鲜和辣根调的料汁，拌匀后即可享用。

“立春吃5根，福气进家门”，其实提醒的就是大家进入立春节气后，要多吃一些时令的根茎类蔬菜，这样应季的食材有很多都是这个季节独有的，不仅味道鲜美，也对身体有好处，身体好了自然福气也就来临了。