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关于玲姐
梁翠玲，广州市家庭服务联合会的专职讲师，毕业于旅游学院酒店管理专业，拥有22年的高端酒店管理和4年的家政讲师经验，曾任茂名市餐饮行业协会副秘书长，广东省餐饮行业协会理事，多年来担任粤菜烹饪和高端食材、茶席美学、红酒、高级家政服务员技能培训公开课讲师，具有丰富的家政行业和酒店行业技能大赛指导经验。2005年开始学习和研究营养膳食，擅长对日常营养膳食搭配，对广东美食有自己的独特见解。
元旦团圆大盆菜
精选必备好料
鲜大连鲍鱼6个、海参4条
大瑶柱6颗、龙虾丸10粒
九节鲜虾10尾、脆皮扣肉6件
鸡腿菇2个、冬瓜500g、娃娃菜500g
鲍鱼汁、高汤均适量
老抽、生抽少许
烹饪步骤
1.大连鲍清洗干净，切花刀（鲍鱼烹饪参考往期鲍鱼焖鸡）。
2. 海参提前泡发去内脏（海参烹饪参考小米扣海参）。
3.瑶柱（烹饪参考瑶柱酿瓜环）。
4.龙虾丸用高汤煮熟。
5. 九节虾白灼熟。
6. 脆皮扣肉：五花肉处理干净下锅煮九成熟，捞出来放凉后，猪皮用竹签密密戳，涂上一层白醋，在涂上老抽，热油炸至脆皮，捞出切厚片。
7. 鸡腿菇（烹饪参考烧汁鸡腿菇）。
8.冬瓜切厚片备用，娃娃菜洗干净备用。
9. 砂锅底下第一层先放冬瓜片，接着铺上娃娃菜。
10. 依次摆上煮好的鲍鱼、瑶柱，九节虾、海参、龙虾丸、杏鲍菇、脆皮扣肉。
11. 高汤加上鲍鱼汁勾芡，淋在菜品上面，摆上碳炉，一家人围在一起品尝美味，不亦乐乎。
营养价值知多D
营养价值：
海鲜中的蛋白质含量一般比较丰富，还含有丰富的矿物质。摄入体内之后可以调节体内的离子平衡，对于低钙血症和缺碘导致的甲状腺肿大有一定的预防作用。除此之外，海鲜中的维生素B族也比较多，能够改善失眠多梦的状态。虾脂肪含量很低，多数为1％～3％，并且多由不饱和脂肪酸组成，容易消化，不易引起动脉硬化。
搭膳小结
科学搭配、营养均衡的膳食对于客户的身体健康和心理状态等都具有重要影响，也是家政工种的基本、必备条件之一，而家政从业人员搭膳水平直接影响到客户的选择和收入水平。通过搭膳学堂，能学习到更多的膳食知识和搭膳技巧，掌握到食材的营养要素等，提高职业技能和服务水平，为家政企业和家政从业人员在“普及健康生活，优化健康服务，建设健康环境”做出贡献。
文 字：梁 翠 玲
编 辑：冯 艳 芬
审 核：吴 咏 茹
今日食左团圆大盆菜未