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“小寒大寒又一年”，今天就是冬季里的第五个节气小寒，也预示着一年之中最冷的“三九天”即将来临。
小寒的到来也意味着农历新年的脚步离我们越来越近，这个时候虽然天气寒冷，但是也阻挡不住大家采购年货和开始大扫除的热情。
小寒节气是地气最冷的时候，这个时节要注意的就是下半身的保暖，而且还要在饮食上多吃一些热量高的食物，帮助身体抵御严寒，所以民间有“三九进补三倍功”的说法。
到了小寒节气离年越来越近，因此别忘了提醒家人“3菜不上桌，福气不进门”，莫忘老传统，多吃这3菜。
牛羊肉——御寒暖身，喜气洋洋，牛气冲天
到了小寒民间有吃长角的肉类的习俗，因为长角的牛羊肉蛋白质含量丰富，可以帮助身体增强免疫力和抵御严寒，还有一个美好寓意就是，吃这样的肉头角峥嵘有着出人头地的寓意。
1.牛筋头巴脑放入清水中漂洗干净，然后凉水入锅烧开，水开后撇净浮沫捞出清洗干净。
2.洗净的筋头巴脑切成大小均匀的段，放入汤锅中加入料酒、干辣椒段、八角、花椒粒、陈皮、小茴香和葱姜块，大火煮开后用小火炖至软烂。
3.炖好的筋头巴脑捞出来，把锅中汤汁中的残渣捞出，原汤澄清备用。
4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入卤熟的筋头巴脑翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒上色，加入少许白糖提鲜，然后压筋头巴脑的原汤倒入。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，咕嘟到汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
家禽类食材是冬季里的好食材，鸡肉和鹅肉都是温热性食材，民间也有“逢九一只鸡”的说法，而小寒吃鸡肉和鹅肉一直都是民间传统习俗，因为临近过年，这个时候吃鸡和鹅有展翅高飞和一鸣惊人，以及吉祥如意的寓意。
1.鸡脆骨用清水漂洗干净，摘去上面多余的鸡油，挤干水分后加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓拌腌制均匀。
2.锅中入油，油温五成热时把鸡脆骨入锅，炸至鸡脆骨颜色金黄表层起壳时捞出控油。
3.锅中留底油爆香葱姜蒜、干辣椒和麻椒，下入黄瓜丁炒匀后倒入过油后的鸡脆骨，烹入用料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后淋入辣椒油即可出锅。
贝壳类海鲜在这个季节是非常鲜美的，因为这个季节的海水非常寒凉，上市的贝壳类海鲜肉质紧实多汁，加上贝壳类海鲜有宝贝的寓意，不仅可以补充蛋白质，滋味也异常鲜美。
1.带壳鸟贝把肉取出，用剪子剪开去除里面的泥沙，清洗干净后挤干水分。
3.锅中烧水，水开后把锅断离火口，下入鸟贝焯烫至蜷缩后迅速捞出过冰水，把茼蒿也入锅焯烫一下后捞出过凉，挤干水分备用。
4.把鸟贝和茼蒿拌在一起，撒上葱姜丝和干辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，浇上热油后拌匀即可享用。
小寒是一年之中最冷的一段时间，这个时节要多吃一些营养价值高的食物，以及做好添衣保暖和防寒，以上这3菜都是营养又美味，而且寓意又好的美食，小寒来临可以多吃这样的“福气菜”。
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