“二十三，糖瓜粘”，腊月二十三是北方民间传统的过小年，这天也被称作“交年节”，按照传统说法这天是灶王爷上天汇报工作的日子，因此家家都要举办祭灶仪式，也就是用糖瓜粘在灶台上，还要用红纸写上“上天言好事，下界保平安”，从这天开始也就正式进入“忙年”的节奏。

过小年是非常有仪式感的一个节日，从这天开始就要遵守一些过年的禁忌，比如不能再说不吉利的话，以及家里要除旧迎新，不能打碎东西等等。

过小年当然也离不开美食，北方在这天除了吃饺子以外，还要弄上几个寓意吉祥的菜，预示着迎春接福，新的一年里能够顺顺利利的，所以有“4菜不上桌，福气不进门”的说法，因此提醒家人腊月二十三过小年，这4菜记得端上桌，莫忘老传统。

1、开门红——剁椒鱼头

1.鱼头从背部剖开使其成为腹部相连的两半，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和鱼牙，把腹内的黑膜刮洗干净，然后在鱼头上均匀的改上几刀。

2.锅中入油，下入五花肉片用小火炒出油脂，然后下入葱姜蒜爆出香味。

3.把鱼头擦干水分入锅，在锅中略煎，烹入一品鲜酱油后倒入一罐啤酒跟鱼头一平，加入少许白糖提鲜。

4.剁椒酱用清水投洗几遍，洗去一部分咸味后平铺在鱼头上，锅中汤汁大火烧开后转小火咕嘟到汤浓，大火收浓汤汁后出锅，撒上葱花香菜后淋上热油即可享用。

新年的餐桌上肯定要有鱼，因为民间有“无鱼不成席”的说法，鱼还有年年有余和富贵有余的美好寓意，这道剁椒鱼头采用焖的方法要比蒸还入味，大家不妨试一试。

2、展翅高飞——鸡翅烧鲍鱼

1.鸡翅中清洗干净后均匀的改上花刀，鲍鱼刷去黑边后去壳取肉，去除内脏后改上十字花刀。

2.把鸡翅凉水下锅，锅中滴几滴料酒，水开后撇净浮沫，把鸡翅捞出洗净，鲍鱼也入锅用沸水焯烫一下，花刀绽开后捞出过凉备用。

3.锅中入油，油热后下入鸡翅两面略煎，煎至鸡翅表皮金黄后下入葱姜蒜爆出香味，烹入料酒后倒入可乐没过鸡翅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，把鲍鱼入锅跟鸡翅一起焖炖。

5.烧至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

鸡是喜庆宴席上不可缺少的一道菜，这道菜在可乐鸡翅中加了鲍鱼，提升了这道菜的味道和颜值，吃起来咸鲜味美，大人和小孩都喜欢。

3、牛气冲天——番茄土豆烧牛肉

1.牛肉洗净后切成小块，土豆去皮洗净后切成滚刀块，西红柿去除根蒂后切成小块。

2.牛肉凉水入锅，水开后撇净浮沫，分次往锅中淋入凉水，边淋边把浮沫撇净，直至汤汁变得清澈后，加入料酒和大块的葱姜转小火把牛肉炖烂。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入番茄酱和西红柿块翻炒出红油，把西红柿炒至粘稠起沙。

4.把煮好的牛肉捡去葱姜，连汤一起倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖。

5.锅中下入土豆块，炖至土豆软烂以后，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

新的一年里谁都想大展宏图和牛气冲天，这道番茄土豆烧牛肉，不仅味道特别鲜美，而且寓意也特别好。

4、红红火火——香辣虾

1.大虾剪去虾枪，把虾线剔除后清洗干净，干辣椒剪成细丝备用。

2.锅中入油，油温六成热时把虾用厨房纸巾擦干水分入锅，炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸一遍，把虾壳炸酥后捞出控油。

3.锅中留底油爆香葱姜丝和干辣椒丝，下入一把麻椒炒出香味，烹入料酒。

4.把炸好的虾入锅翻炒均匀，烹入少许一品鲜酱油，加入盐调味后撒入香菜段即可出锅。

过小年就要有个仪式感，以上这4道菜都是好看有好吃的美味，而且寓意也好，腊月二十三过小年，不妨做给家人食用。

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