首先，我们来看看，

各地的年夜饭都有什么食材？

它们有什么寓意？

所谓“三里不同风，十里不同俗”，

新年第一餐，

广东各地的吃法也不尽相同。

广州人的年夜饭讲究“好意头”，向来都秉承喜庆、吉祥的传统习俗，因此一般菜式的名字都会蕴含吉祥如意，带有浓浓的年味。

“无鸡不成宴”，取鸡同“吉”谐音的好寓头，鸡必定是筵席的第一道菜。广东人吃鸡的做法很多，有白切鸡、盐焗鸡、姜葱鸡、豉油鸡……广府人更爱原汁原味。每家每户，年夜饭总少不了一味白切鸡。

这道菜在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上是指发菜蚝豉炖猪手。如今生菜和发菜都能相互替代，发菜或生菜在粤语中都有“发财、生财”的意思；蚝豉有“好事”的谐音；“猪手”则意指“就手”，也就是得心应手。

清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，深受很多广州人的喜爱。年夜饭上，鱼要吃剩少许，寓意“年年有余”。

典型客家风味的年夜饭，菜式以肉食为主，喜用大碗盛放菜肴，一般以八碗为准，寓意八面春风的美好愿望；样式丰富的是十碗，寓意十全十美的好兆头。

酿豆腐是客家人引以为豪的一道菜肴了。在白豆腐中挖出小洞，放入提前用猪肉、葱蒜、香菇等调制好的肉馅，文火煎至两面微焦，再起锅放入煲仔中加入香菜、胡椒、香菜等焖制，滑嫩鲜香。

春节时红色代表着喜庆和祝福。客家人饮食文化中的重要一环也有这样的红色食物——娘酒，在当地也被称为“老酒”，由糯米酿制而成。客家人都喜欢逢年过节时喝上一杯香气四溢、甜润清纯略带酒味的客家娘酒。

“粄”是米制的糕点，类似闽语中的“粿”。客家人喜做各种粄，过年当然也少不了，有捆粄、萝卜粄、老鼠粄、艾粄、甜粄、黄粄等。

潮汕人将除夕吃年夜饭称为“围炉”或“守岁”。这一说法来源于清光绪《潮阳县志》：“除夕放爆竹，家人团坐而食，谓之围炉。”

虽然围炉指的是家人团坐而食，但潮汕家庭围炉时，桌子中间也会放一个火锅（如今的家庭更多用电磁炉），用来煮熟或温热食物，与“围炉”的字面义恰好吻合。

潮汕的祭祀风俗比较浓厚，因此年夜饭桌上的菜很多也就是祭祀祖先的供品，主要有三大类：“五牲”或“三牲”（猪肉、鸡、鸭、鹅、鱼）；粿品（红桃粿、发粿、鼠曲粿、菜头粿）；斋菜（香菇、木耳、针菜、豆干）。

在传统的潮菜中，很少有凉菜，独占鳌头的就是卤味了。而卤味拼盘中，主打的就是卤鹅。在以前物质匮乏的年代，只有春节和中秋这样的大节日才会吃卤鹅，所以鹅肉在潮汕人的餐桌一直占有重要的一席。

在潮汕，逢过节必做粿。鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求；红桃粿被染成红色，是吉祥如意的象征。甜粿、酵粿（发粿）、菜头粿，则取其“甜、发、有彩头”之意。

潮汕民俗中，蚶壳又被称作“蚶壳钱”。旧时吃完的蚶壳放在门口压岁，寓意着进出有钱，血色是红的，寓意着红红火火。新鲜的血蚶味道鲜美，多以白灼食用。

每个家庭的年夜饭

都各有特色，

虽然喜好和菜肴不同，

但是阖家团圆的主题

是亘古不变的。

年夜饭你吃了什么好吃的？

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